Comparação nutricional de 8 tipos de ensopado picante coreano mostra diferenças em calorias, proteínas e sódio
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Estudo coreano compara valores nutricionais de diferentes tipos de maewuntang
Uma análise da Coreia do Sul comparou a composição nutricional de oito variedades de maewuntang, um ensopado picante de peixe ou frutos do mar muito presente na culinária coreana. Os dados foram retirados do Banco de Composição Nutricional de Alimentos da Agência de Segurança Alimentar e Farmacêutica da Coreia e consideram valores por 100 gramas.
Foram avaliados pratos preparados com bacalhau, frutos do mar, linguado, bagre, partes de peixe usadas em caldos (seodeori), peixe-sapo, peixe-pedra e corvina. A comparação analisou calorias, carboidratos, proteínas, gorduras, açúcares e sódio.
Bacalhau teve menor valor calórico; linguado apresentou mais proteína
Entre as oito versões analisadas, o maewuntang de bacalhau apresentou o menor valor energético, com 22 kcal por 100 gramas. Na sequência apareceram as versões com seodeori (30 kcal) e frutos do mar (35 kcal).
Já os maiores valores calóricos foram registrados no ensopado de linguado, com 70 kcal, seguido por peixe-pedra (68 kcal), bagre (67 kcal) e corvina (64 kcal).
Quando o foco é proteína, o linguado ficou na liderança, com 9,74 g por 100 gramas. O peixe-pedra apareceu em segundo lugar, com 8,69 g, seguido pelo peixe-sapo, com 6,85 g. O bacalhau e o seodeori tiveram os menores valores entre os oito tipos avaliados.
Diferenças também aparecem no sódio, carboidratos e gorduras
O menor teor de sódio foi encontrado no maewuntang de seodeori, com 189 mg por 100 gramas, seguido pelo bacalhau, com 250 mg. A maior quantidade foi registrada na versão com corvina, com 379 mg, seguida por frutos do mar (368 mg) e peixe-sapo (345 mg).
Nos carboidratos, o ensopado de bagre se destacou com 8,1 g, enquanto o bacalhau apresentou apenas 0,19 g e o seodeori 0,63 g. Em relação às gorduras, a corvina teve o maior valor, com 3,23 g, seguida pelo peixe-pedra (2,84 g) e pelo linguado (2,77 g). O bacalhau apresentou a menor quantidade, com 0,4 g.
Os níveis de açúcar também variaram pouco entre as receitas. O bacalhau e o seodeori não apresentaram açúcar, enquanto o bagre teve o maior valor, com 0,95 g.
Escolha depende do objetivo nutricional
Os dados indicam que a escolha do tipo de peixe pode alterar bastante o perfil nutricional do prato. Para quem busca reduzir calorias, as versões com bacalhau, seodeori e frutos do mar aparecem entre as opções com menores valores.
Para controlar o consumo de sódio, o seodeori e o bacalhau tiveram os menores índices. Já para aumentar a ingestão de proteínas, linguado, peixe-pedra e peixe-sapo apresentaram os maiores valores entre os pratos comparados.
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