Três receitas coreanas com menos sal: macarrão de soja-preta, abalone com camarão e salada de inhame
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O banco público de receitas da autoridade sanitária da Coreia do Sul reúne três opções com diferentes técnicas de preparo: macarrão de soja-preta como prato principal, abalone cozido no vapor com camarão e salada de inhame-da-montanha grelhado como acompanhamentos. As sugestões incluem orientações para reduzir o sal e informações nutricionais.
Abalone com camarão ao molho de soja
Preparado no vapor, o prato leva dois abalones, três camarões, 30 g de espinafre, 20 g de algas, 20 g de molho de soja com baixo teor de sódio, um quarto de limão, 20 g de açúcar, 0,1 g de sal, 10 g de alho, 10 g de amido e 60 g de flores comestíveis. A recomendação para reduzir o sal é aproveitar as algas como fonte de sabor.
Os abalones devem ser retirados das conchas com uma colher, esfregados com sal e lavados. O espinafre é escaldado e picado; os camarões são descascados e triturados com o abalone e as algas. A mistura volta às conchas e cozinha no vapor por cerca de dez minutos. Para o molho, basta aquecer levemente o molho de soja, o limão, o açúcar e o alho picado, acrescentando o amido para ajustar a consistência. O molho é aplicado sobre os abalones, que recebem as flores comestíveis na finalização.
Informação nutricional: 119,1 kcal, 8,2 g de carboidratos, 19,2 g de proteínas, 1,1 g de gorduras e 455,9 mg de sódio.
Macarrão de soja-preta
Servido como prato principal, o macarrão é feito com 200 g de soja-preta, 120 g de macarrão de trigo-sarraceno, 30 g de pepino, um tomate-cereja, 20 g de amendoim, 10 g de pinoli e 5 g de gergelim. Segundo a receita pública sul-coreana, o uso da soja-preta ajuda a limitar a quantidade de sódio.
Os grãos devem ser lavados e deixados de molho por cerca de 12 horas. Depois, são cozidos por aproximadamente 20 minutos, lavados novamente e batidos no liquidificador até formar um caldo homogêneo, que deve ser resfriado. O pepino é cortado em tiras após a retirada das sementes. O macarrão é cozido, enxaguado várias vezes em água fria e servido com o caldo de soja, o amendoim, o pinoli, o pepino, o tomate-cereja e o gergelim.
Informação nutricional: 343,6 kcal, 68,1 g de carboidratos, 11,2 g de proteínas, 3 g de gorduras e 633,5 mg de sódio.
Salada de inhame grelhado com mostarda
O acompanhamento leva 100 g de inhame-da-montanha, 20 g de chamnamul, 20 g de dolnamul — duas verduras usadas na culinária coreana —, 100 g de tomate, um rabanete, 10 g de folhas jovens, 20 g de molho de soja com baixo teor de sódio, 10 g de vinagre, 20 g de açúcar e 10 g de mostarda em pó. A base pública de receitas informa que o potássio presente nas verduras contribui para a eliminação do sódio acumulado no organismo.
As folhas jovens ficam de molho em água fria. O inhame é descascado, cortado em rodelas e dourado dos dois lados em uma frigideira com um pouco de óleo. As demais verduras, o tomate e o rabanete são cortados em pedaços. A mostarda em pó é misturada com água a 30°C e deixada para fermentar. Em seguida, ela é combinada com o molho de soja, o vinagre e o açúcar. Para servir, o inhame grelhado e os vegetais são dispostos no prato e cobertos com o molho e as folhas jovens.
Informação nutricional: 112 kcal, 16 g de carboidratos, 3 g de proteínas, 4 g de gorduras e 144,8 mg de sódio.
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