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Três pratos coreanos adaptam técnicas para reduzir o consumo de sódio
Na Coreia do Sul, receitas de acompanhamentos tradicionais e inspirados em outras culinárias estão ganhando versões com menor quantidade de sódio. Entre as opções divulgadas no banco público de receitas do Ministério da Segurança Alimentar e de Medicamentos da Coreia estão o ensopado de bacalhau com yuzu, a kimchi de água com páprica e o ratatouille com pasta de pimenta.
As três preparações apresentam diferentes estratégias para diminuir o sal sem abrir mão do sabor, como o uso de ingredientes aromáticos, a retirada do excesso de sal de alguns alimentos e a escolha de ingredientes com características nutricionais específicas.
Bacalhau com yuzu usa acidez e aroma para reduzir o sal
O bacalhau com yuzu é preparado pelo método de cozimento e utiliza o sabor da geleia de yuzu e do vinagre balsâmico para equilibrar o tempero. A receita também recomenda servir o molho separadamente, permitindo que cada pessoa utilize apenas a quantidade necessária.
A preparação tem 84 kcal, com 10,6 g de carboidratos, 9,6 g de proteínas, 0,4 g de gorduras e 109,7 mg de sódio.
Kimchi de água com páprica reduz o sal no processo de preparo
A kimchi de água com páprica utiliza uma etapa de lavagem para diminuir a quantidade de sal presente no repolho fermentado. O repolho temperado é enxaguado três vezes com água fria antes da finalização, e a adição de pimenta verde pode trazer um sabor mais picante ao prato.
A receita tem 44,9 kcal, 10,1 g de carboidratos, 1,1 g de proteínas, nenhuma gordura e 272 mg de sódio.
Ratatouille com gochujang combina ingredientes coreanos e ocidentais
O ratatouille com gochujang, pasta de pimenta tradicional coreana, é preparado assado. A receita utiliza tomate, ingrediente rico em potássio, e orienta que o salame seja rapidamente fervido antes do uso para reduzir parte do sal.
O prato tem 62,6 kcal, 7,6 g de carboidratos, 3,1 g de proteínas, 2,2 g de gorduras e 138,5 mg de sódio.
As três receitas mostram diferentes formas de adaptar acompanhamentos para uma alimentação com menor teor de sódio, mantendo sabores variados na mesa por meio de frutas, vegetais, ervas e técnicas de preparo específicas.
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