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Suco de laranja, limão e romã aparecem como alternativas para acrescentar acidez e aroma a três acompanhamentos divulgados na base pública de receitas do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia do Sul. As sugestões incluem uma panqueca de batata e repolho, uma salada de dolnamul e um kimchi recheado.
Panqueca de batata e repolho com molho cítrico
A primeira receita é uma versão de jeon, nome dado às panquecas salgadas coreanas preparadas na frigideira. A massa leva 100 g de batata triturada, 150 g de repolho fatiado, 15 g de cenoura, 20 g de tofu, 30 g de carne suína, 5 g de pimenta cheongyang, 45 g de farinha para panquecas coreanas, um ovo e 15 g de óleo.
Os ingredientes picados são misturados à batata, à farinha e ao ovo. Depois, a massa é dourada em uma frigideira untada. No lugar de um molho à base de grande quantidade de shoyu, a receita propõe um ponzu feito com 15 g de suco de laranja, 2 g de molho de soja e 10 g de vinagre.
Segundo a base oficial, a batata e o repolho fornecem potássio, mineral que auxilia na eliminação de sódio. A preparação tem 148,9 kcal, 14,7 g de carboidratos, 7,7 g de proteínas, 6,6 g de gorduras e 107,1 mg de sódio.
Salada de dolnamul com limão e pimenta
O dolnamul, vegetal suculento usado em saladas e acompanhamentos na Coreia, é combinado com pequenos cogumelos eryngui. A receita usa 90 g da planta, 60 g de cogumelos e um pouco de óleo de gergelim.
O molho reúne 10 g de maionese, 20 g de suco de limão, 5 g de pimenta cheongyang, 5 g de pimenta vermelha e óleo de gergelim. As pimentas são picadas e rapidamente refogadas antes de receber a maionese e o limão. Os cogumelos também são dourados, enquanto o dolnamul fica de molho em água fria e depois é escorrido. Ao final, tudo é misturado.
A redução da quantidade de maionese busca limitar o sódio e o colesterol, enquanto o limão e a pimenta sustentam a intensidade do tempero. A salada soma 235 kcal, 2 g de carboidratos, 3 g de proteínas, 24 g de gorduras e 151 mg de sódio.
Kimchi recheado ganha acidez da romã
O bossam kimchi é uma preparação em que folhas de repolho envolvem um recheio temperado. Nesta versão, 70 g de repolho são conservados por um dia em água com sal e depois escorridos. O recheio combina 10 g de nabo, 10 g de minari — erva bastante usada na culinária coreana —, 10 g de cebolinha, 5 g de alho, 5 g de gengibre e 15 g do líquido de camarão fermentado.
O recheio é colocado dentro das folhas, que são fechadas como pequenos embrulhos. A preparação é então mergulhada em 10 g de suco de romã, responsável pelo toque ácido e pelo aroma. A base pública coreana destaca que a fruta contém minerais e cálcio.
Esse é o acompanhamento menos calórico dos três: 24,5 kcal, com 4,7 g de carboidratos, 1,4 g de proteínas, nenhuma gordura e 171,3 mg de sódio.
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