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Uma seleção do banco público de receitas da autoridade sul-coreana de segurança alimentar reúne três preparos com técnicas distintas: uma salada de folhas de dente-de-leão, um caprese de tomate e berinjela e rolinhos de acelga com arroz, carne suína e molho de doenjang, a pasta coreana de soja fermentada. As sugestões incluem informações nutricionais e estratégias para controlar o teor de sódio.
Salada de dente-de-leão com toque cítrico
Classificada como acompanhamento, a salada leva 40 g de folhas de dente-de-leão, 5 g de beterraba e 40 g de casca de laranja. O molho combina 20 g de molho de soja, 10 g de pimenta vermelha picada, 60 g de suco de limão e 6 g de açúcar. Para reduzir o sabor salgado, a recomendação é diluir o molho de soja em água e reforçar o frescor com limão.
As folhas são cortadas em pedaços de aproximadamente 4 cm. A beterraba deve ser fatiada em tiras e deixada de molho para perder parte da cor. Depois, ela é misturada às folhas e à casca de laranja cortada finamente, com o molho servido à parte. A porção tem 53,9 kcal, 10,9 g de carboidratos, 2,4 g de proteínas, nenhuma gordura e 874,2 mg de sódio.
Caprese assado de tomate e berinjela
A segunda receita, classificada como sobremesa no banco de dados coreano, usa uma berinjela, um tomate e meio, brotos de rabanete, dois dentes de alho e azeite. O molho é preparado com duas colheres de sopa de azeite, quatro colheres de sopa de vinagre balsâmico e meia colher de chá de pimenta-do-reino.
Tomate e berinjela são cortados em fatias de 5 mm e assados por 20 minutos a 120 °C. A berinjela é então escorrida e levada à frigideira com alho refogado em fogo baixo. Para servir, as fatias são alternadas no prato, decoradas com brotos e acompanhadas pelo molho frio. Segundo a base pública, o potássio presente no tomate e na berinjela ajuda na eliminação de sódio, enquanto o betacaroteno está associado à proteção da visão e da pele. A receita tem 90,5 kcal, 7,4 g de carboidratos, 1,2 g de proteínas, 6,2 g de gorduras e 11,3 mg de sódio.
Rolinho de acelga com molho de soja fermentada
Servido como prato principal, o rolinho cozido no vapor leva 50 g de carne suína, cinco folhas de acelga, 30 g de cebolinha chinesa, 100 g de arroz, cenoura, cogumelo shiitake, cebola, abobrinha, 100 g de ureong — um molusco usado na culinária coreana — e 30 g de doenjang. A presença generosa de cebola, cenoura, abobrinha e cogumelo no molho reforça o sabor dos vegetais e permite moderar o teor de sódio.
As folhas são escaldadas em água fervente. Os vegetais são picados e cozidos com a carne suína e o arroz previamente hidratado. O recheio é colocado sobre as folhas, que são enroladas, amarradas com a cebolinha e cozidas no vapor por cerca de cinco minutos. O prato fornece 326,3 kcal, 43 g de carboidratos, 22,3 g de proteínas, 7,2 g de gorduras e 976 mg de sódio.
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