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Calorias variam de 55 a 148 kcal por 100 gramas
Uma comparação de oito registros de naengmyeon — prato coreano de macarrão frio — mostra que versões aparentemente semelhantes podem apresentar valores nutricionais bastante diferentes. Os dados são do banco de composição de alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia do Sul e consideram porções de 100 gramas.
A menor quantidade de calorias aparece no registro de mul-naengmyeon, versão servida em caldo frio: 55 kcal. Em seguida estão o naengmyeon com yeolmu, uma variedade jovem de rabanete, com 66 kcal; o hoe-naengmyeon, com 80 kcal; e o bibim-naengmyeon, preparado com molho picante, com 90 kcal.
Outros registros indicam 95 kcal para mul-naengmyeon com yeolmu, 96 kcal para mul-naengmyeon e 100 kcal para bibim-naengmyeon. O maior valor, 148 kcal, foi encontrado no hoe-naengmyeon com arraia.
Sódio apresenta diferença superior a quatro vezes
O teor de sódio vai de 99 mg a 426 mg por 100 gramas. Curiosamente, o hoe-naengmyeon com arraia, que lidera em calorias, tem o menor nível de sódio da comparação, com 99 mg.
Na sequência aparecem o bibim-naengmyeon, com 152 mg; o mul-naengmyeon, com 161 mg; outro registro de bibim-naengmyeon, com 177 mg; e outro de mul-naengmyeon, com 201 mg. O hoe-naengmyeon tem 294 mg, enquanto as versões com yeolmu chegam a 394 mg e 426 mg — este último, o maior valor da lista.
Versão com arraia também lidera em proteína
O hoe-naengmyeon com arraia apresenta 5,81 g de proteína por 100 gramas, seguido pelo bibim-naengmyeon, com 5,67 g. Os demais registros têm 4,7 g, 3,8 g, 3,6 g, 3,4 g e 2,61 g. O menor valor é o do mul-naengmyeon de 55 kcal, com 1,96 g de proteína.
A comparação reforça a necessidade de verificar o nome exato de cada item no banco de dados. Mesmo dentro das categorias mul-naengmyeon, bibim-naengmyeon e hoe-naengmyeon, os registros não representam necessariamente a mesma composição. Todos os números se referem a 100 gramas, e não a uma porção completa servida em restaurante.
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