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Uma comparação baseada no banco de dados de composição nutricional do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia do Sul mostra diferenças expressivas entre oito pratos preparados com samgyeopsal, corte suíno semelhante à barriga de porco. Os valores consideram porções de 100 gramas e dados coletados entre 2015 e 2024.
Grelhado concentra mais calorias e gordura
O samgyeopsal grelhado aparece no topo da lista, com 467 kcal, seguido pela versão grelhada com gochujang — pasta coreana de pimenta fermentada —, com 403 kcal. Na outra ponta, o ensopado de kimchi com barriga de porco registra 78 kcal.
Entre os demais pratos, a barriga de porco salteada com polvo tem 235 kcal; o bulgogi suíno com lula, 182 kcal; e a combinação com jjukkumi, um pequeno polvo comum na culinária coreana, 161 kcal. A carne salteada com kimchi envelhecido e outra preparação com polvo empatam em 151 kcal.
Além de ser o mais calórico, o samgyeopsal grelhado apresenta 41,69 g de gordura, 22,56 g de proteína, 0,35 g de carboidratos, nenhum açúcar e 576 mg de sódio por 100 g.
Sódio e proteína variam conforme o preparo
O maior teor de sódio está na barriga de porco salteada com kimchi envelhecido: 604 mg por 100 g. Em seguida aparecem o samgyeopsal grelhado, com 576 mg; a versão grelhada com gochujang, com 510 mg; e a carne salteada com polvo, com 483 mg. O ensopado de kimchi com carne suína tem o menor valor, 208 mg.
Na comparação de proteínas, o grelhado também lidera, com 22,56 g, à frente da versão com gochujang, com 14,21 g. O bulgogi suíno com lula tem 12,8 g; a preparação com polvo, 11,3 g; e a feita com jjukkumi, 10,11 g. O ensopado de kimchi fica no último lugar, com 3,5 g.
Mesmas calorias, composição diferente
Dois pratos têm 151 kcal por 100 g, mas perfis distintos. A barriga de porco salteada com kimchi envelhecido contém 5,76 g de proteína e 604 mg de sódio, enquanto a preparação com polvo reúne 9,1 g de proteína e 341 mg de sódio.
Os números permitem comparar opções conforme o objetivo alimentar, mas devem ser observados sempre na mesma base de 100 g. Dentro do grupo analisado, o ensopado de kimchi tem os menores valores de calorias, sódio e proteína, enquanto o samgyeopsal grelhado concentra simultaneamente as maiores quantidades de calorias e proteínas.
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