Imagem para ajudar a entender a matéria
Reduzir o consumo de sal não significa abrir mão do sabor. Uma seleção de receitas públicas divulgadas pelo Ministério de Segurança Alimentar e de Medicamentos da Coreia do Sul apresenta três opções com menos sódio: peixe-grelhado com molho especial de gengibre, espetinho de panceta suína e mingau de arroz com camarão e folhas de malva. As preparações utilizam ingredientes aromáticos e temperos alternativos para preservar o sabor sem depender tanto do sal e dos condimentos tradicionais.
Peixe-grelhado com molho especial: café para suavizar o aroma
A primeira receita utiliza peixe-espada coreano (samchi), preparado na frigideira com manteiga e acompanhado de um molho inspirado no teriyaki. A combinação leva molho especial com extrato fermentado de vegetais, xarope de gengibre e uma pequena quantidade de café, ingrediente usado para suavizar o odor característico do peixe.
Uma porção contém 220,9 kcal, 30,2 g de proteínas, 8,8 g de gorduras, 5,2 g de carboidratos e 570,8 mg de sódio. Entre os três pratos, é o que apresenta a maior quantidade de proteínas.
Espetinho de panceta: ervas e alho substituem o sal
A segunda opção é um espetinho de panceta suína preparado com tomate-cereja, cebolinha, pimenta verde e alho. Em vez de utilizar sal como principal tempero, a receita aposta em pimenta-do-reino, alecrim e óleo de alho. As ervas e os vegetais ajudam a equilibrar o sabor e a reduzir o cheiro característico da carne suína.
O prato fornece 289,5 kcal por porção, com 11,2 g de proteínas, 23,4 g de gorduras e apenas 59,8 mg de sódio. É a preparação com menor teor de sódio entre as três receitas apresentadas.
Mingau de arroz com camarão: pasta de soja com menos sal
A terceira preparação é um mingau feito com arroz de aveia, camarões secos e frescos e folhas de malva. O tempero utiliza uma versão de pasta de soja fermentada com menor teor de sal do que a tradicional. As folhas de malva, ricas em potássio, também são incluídas como parte da estratégia nutricional da receita.
Uma porção apresenta 201,3 kcal, 34 g de carboidratos, 13,1 g de proteínas, 1,4 g de gorduras e 471,6 mg de sódio. É a opção com menor quantidade de gordura entre as três.
Três caminhos para reduzir o sódio sem perder sabor
As receitas seguem estratégias diferentes: o peixe combina café e molho com ingredientes fermentados; a panceta utiliza ervas, alho e vegetais no lugar do sal; e o mingau aposta em pasta de soja com menos sódio e folhas de malva. A proposta é mostrar que a redução do sal pode ser acompanhada de outros ingredientes capazes de acrescentar aroma e sabor às refeições.
Comentários
Postar um comentário