Três receitas coreanas com menos sódio: nhoque à carbonara, creme de abóbora e hambúrguer de arroz com carne
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Reduzir o consumo de sal não significa abrir mão do sabor. Uma seleção de três receitas divulgadas pela agência de segurança alimentar da Coreia do Sul apresenta alternativas com menos sódio para quem deseja manter uma alimentação equilibrada: nhoque à carbonara, mingau cremoso de abóbora e hambúrguer de arroz acompanhado de carne grelhada. As preparações combinam ingredientes e técnicas culinárias para preservar o sabor sem depender tanto do sal.
Nhoque à carbonara: menos sódio com bacon previamente cozido
A primeira receita utiliza batata, bacon, cogumelos, alho, cebola, leite e creme de leite. O principal recurso para reduzir o sódio é ferver o bacon antes de utilizá-lo. A combinação de cebola, leite e creme de leite ajuda a garantir uma textura cremosa e um sabor mais suave.
Para preparar, cozinhe a batata no vapor e amasse. Misture com folhas de gergelim-perila picadas, modele pequenos nhoques e cozinhe em água. À parte, refogue o bacon previamente escaldado com alho, cebola, cebolinha e cogumelos. Acrescente leite, creme de leite, manteiga, açúcar e pimenta-branca. Por último, adicione os nhoques e deixe ferver novamente.
Uma porção contém 351,9 kcal, 29,1 g de carboidratos, 13,2 g de proteínas, 20,3 g de gorduras e 347,2 mg de sódio.
Mingau de abóbora: arroz integral torrado para realçar o sabor
A segunda opção é um mingau preparado com abóbora japonesa, farinha de arroz glutinoso, brócolis, cebola e arroz integral torrado. O diferencial está na combinação de arroz torrado, sal de cogumelo com alho e queijo em pó, que acrescenta sabor e permite reduzir a quantidade de sódio utilizada.
O preparo começa com o cozimento da abóbora e da cebola em água. Depois de macias, as duas são trituradas e levadas novamente ao fogo. A mistura recebe farinha de arroz glutinoso dissolvida em água e queijo em pó. Para finalizar, entram o arroz integral torrado e o brócolis previamente escaldado e picado.
Uma porção fornece 150,1 kcal, 26,8 g de carboidratos, 5,6 g de proteínas, 2,3 g de gorduras e apenas 101,4 mg de sódio.
Hambúrguer de arroz com carne: tomate, cebola e molho de soja com menos sal
A terceira preparação combina um hambúrguer feito de arroz com um bolinho de carne bovina e suína, acompanhado de uma salada temperada de tomate. Em vez de utilizar repolho em conserva, a receita aposta em tomate e cebola, ingredientes ricos em potássio. O tempero utiliza molho de soja especial com menor teor de sal, substituindo a versão convencional.
Para fazer o hambúrguer, misture arroz cozido, molho de soja com menos sódio, amido, cogumelos enoki picados, pimenta-branca e ovo. Modele e grelhe em uma frigideira. Prepare separadamente o bolinho com carnes bovina e suína moídas, cebola, cebolinha e o mesmo molho de soja. Grelhe até ficar pronto. Finalize com uma salada de tomate, folhas de minari e pimentões verdes e vermelhos temperada com molho de soja.
Uma porção contém 206,2 kcal, 28,3 g de carboidratos, 12,4 g de proteínas, 4,8 g de gorduras e 206,1 mg de sódio.
Três estratégias para reduzir o sal sem perder o sabor
As receitas apresentam abordagens diferentes para diminuir o sódio: escaldar o bacon no nhoque, utilizar arroz integral torrado e temperos alternativos no mingau de abóbora e substituir ingredientes em conserva e molho de soja convencional no hambúrguer de arroz com carne. Entre as três opções, o mingau de abóbora apresenta o menor teor de sódio por porção, com 101,4 mg.
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